Fromages à pâte pressée cuite : les râper, les fondre, les conserver
En bref Comprendre les fromages à pâte pressée cuite avant de les cuisiner Une meule de comté, un beaufort d’alpage,…
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Burrata, stracciatella, mozzarella di bufala : ne plus les confondre
En bref Différences entre Burrata, stracciatella et mozzarella di bufala Sur l’étal d’un fromager, tout semble commencer par une même…
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Pecorino romano ou parmesan : la vraie différence en cuisine
En bref Pecorino romano ou parmesan : deux fromages italiens, deux territoires Ils se ressemblent au comptoir : deux pâtes…
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Taleggio : goût, affinage et recettes qui lui vont
En bref Taleggio : origine lombarde et identité d’un fromage italien Un pavé de Taleggio posé sur une planche ne…
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La farine de sarrasin : ce qu’elle change dans vos pâtes et galettes
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Vinaigre de Xérès, balsamique ou cidre : lequel pour quelle sauce
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Asperges sauvages : découvrez des recettes savoureuses pour les apprécier pleinement
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Le koji et le miso de riz expliqués au cuisinier français
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Amandes effilées : Découvrez nos recettes savoureuses pour les sublimer en cuisine
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Le Grumbeerekiechle : Délicieuse tradition alsacienne à base de pommes de terre
En bref Grumbeerekiechle : une tradition alsacienne née de la pomme de terre Le mot Grumbeerekiechle désigne, dans le parler…
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Le sumac : goût, usages et erreurs de dosage
En bref Sumac : origine, goût acidulé et identité de cette épice rouge Sur une assiette de tomates mûres, le…
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Rougail de pilchards : un savoureux classique réunionnais à découvrir
En bref Rougail de pilchards : un plat traditionnel de la Réunion Le rougail de pilchards appartient à ces préparations…
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