Quel vin blanc avec des Saint-Jacques poêlées
En bref : Quel vin blanc choisir avec des Saint-Jacques poêlées au beurre ? Une noix de Saint-Jacques réussie n’a…
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Accorder un vin avec un plat épicé sans écraser les saveurs
En bref Accord mets et vins avec des plats épicés : comprendre ce que le piment change Un plat relevé…
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Quel vin avec une côte de bœuf maturée : règles simples
En bref Quel vin avec une côte de bœuf maturée : comprendre l’équilibre La côte sort du feu, sa croûte…
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Fromages à pâte pressée cuite : les râper, les fondre, les conserver
En bref Comprendre les fromages à pâte pressée cuite avant de les cuisiner Une meule de comté, un beaufort d’alpage,…
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Le munster : odeur, affinage et accords qui fonctionnent
En bref Munster d’Alsace : un fromage de montagne au caractère précis Le Munster ne se réduit pas à une…
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Gorgonzola dolce ou piccante : lequel en sauce, lequel sur un plateau
En bref Gorgonzola dolce ou piccante : deux expressions d’un fromage italien Devant l’étal du fromager, la différence paraît parfois…
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Le cantal jeune, entre-deux, vieux : lequel pour quel usage
En bref Cantal jeune, entre-deux, vieux : comprendre ce que l’affinage fromage transforme Le fromage cantal ne change pas seulement…
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Burrata, stracciatella, mozzarella di bufala : ne plus les confondre
En bref Différences entre Burrata, stracciatella et mozzarella di bufala Sur l’étal d’un fromager, tout semble commencer par une même…
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Le saint-nectaire fermier ou laitier : comment le reconnaître
En bref Saint-Nectaire fermier ou laitier : une même AOP, deux fabrications Devant un étal, les deux fromages se ressemblent…
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Pecorino romano ou parmesan : la vraie différence en cuisine
En bref Pecorino romano ou parmesan : deux fromages italiens, deux territoires Ils se ressemblent au comptoir : deux pâtes…
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Le stilton : accords, conservation et usages en cuisine
En bref Stilton : reconnaître un fromage anglais à pâte persillée de caractère Le Stilton n’est pas un bleu parmi…
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Taleggio : goût, affinage et recettes qui lui vont
En bref Taleggio : origine lombarde et identité d’un fromage italien Un pavé de Taleggio posé sur une planche ne…
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