{"id":592,"date":"2026-08-19T21:01:49","date_gmt":"2026-08-19T21:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/"},"modified":"2026-08-20T03:39:47","modified_gmt":"2026-08-20T03:39:47","slug":"recettes-chou-pointu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices printaniers : Savourez des recettes gourmandes \u00e0 base de chou pointu"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>chou pointu<\/strong> se distingue par ses feuilles fines, son c\u0153ur tendre et une amertume plus discr\u00e8te que celle des choux d\u2019hiver.<\/li><li>Les <strong>D\u00e9lices printaniers<\/strong> reposent sur une cuisson mesur\u00e9e : feu vif pour saisir, chaleur douce pour confire, eau minimale pour pr\u00e9server la texture.<\/li><li>Les recettes crues privil\u00e9gient le c\u0153ur, tandis que les feuilles ext\u00e9rieures gagnent \u00e0 \u00eatre r\u00f4ties, brais\u00e9es ou int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 une farce.<\/li><li>Avec des asperges, des \u0153ufs, des herbes, du poisson ou une volaille, ce l\u00e9gume construit des <strong>repas printaniers<\/strong> pr\u00e9cis et g\u00e9n\u00e9reux.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/#Chou_pointu_au_printemps_choisir_un_legume_frais_et_le_preparer_avec_justesse\" >Chou pointu au printemps : choisir un l\u00e9gume frais et le pr\u00e9parer avec justesse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/#Recettes_gourmandes_de_chou_pointu_roti_maitriser_le_four_et_la_coloration\" >Recettes gourmandes de chou pointu r\u00f4ti : ma\u00eetriser le four et la coloration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/#Chou_pointu_cru_en_salade_fraicheur_menthe_et_assaisonnement_equilibre\" >Chou pointu cru en salade : fra\u00eecheur, menthe et assaisonnement \u00e9quilibr\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/#Nouilles_miso_et_chou_pointu_des_repas_printaniers_aux_accents_asiatiques\" >Nouilles, miso et chou pointu : des repas printaniers aux accents asiatiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/#Soupes_cakes_et_plats_de_partage_cuisiner_le_chou_pointu_sans_gaspillage\" >Soupes, cakes et plats de partage : cuisiner le chou pointu sans gaspillage<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chou_pointu_au_printemps_choisir_un_legume_frais_et_le_preparer_avec_justesse\"><\/span>Chou pointu au printemps : choisir un l\u00e9gume frais et le pr\u00e9parer avec justesse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur l\u2019\u00e9tal, le chou pointu ne cherche pas \u00e0 impressionner. Sa pomme \u00e9lanc\u00e9e, vert tendre, semble presque fragile \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des choux cabus plus massifs. C\u2019est pourtant cette d\u00e9licatesse qui fait son int\u00e9r\u00eat. Ses feuilles contiennent moins de c\u00f4tes \u00e9paisses et demandent des cuissons plus courtes. Le traiter comme un chou d\u2019hiver longuement bouilli serait une erreur de m\u00e9thode.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9ussir une v\u00e9ritable <strong>cuisine de saison<\/strong>, il faut regarder le l\u00e9gume avant de penser \u00e0 la recette. Choisissez un chou dense pour sa taille, avec des feuilles serr\u00e9es, sans zones brunies ni bordures dess\u00e9ch\u00e9es. La base doit \u00eatre nette et p\u00e2le. Un chou l\u00e9ger, mou ou tr\u00e8s ouvert a d\u00e9j\u00e0 perdu une partie de son eau ; il donnera une cuisson in\u00e9gale et une salade moins croquante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou pointu arrive volontiers au printemps, lorsque les cuisines cherchent \u00e0 quitter les pot\u00e9es lourdes sans renoncer aux plats chauds. Son go\u00fbt \u00e9voque le chou blanc, mais avec une note plus douce, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Cette nuance permet de l\u2019associer \u00e0 des produits francs : moutarde, comt\u00e9 affin\u00e9, anchois, miso blanc, lard fum\u00e9 ou vinaigre de cidre. Il ne faut pas le couvrir de cr\u00e8me ni le noyer sous le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par retirer seulement les feuilles ab\u00eem\u00e9es. Coupez ensuite le chou en quatre dans la longueur, puis \u00f4tez le trognon dur en pratiquant une incision triangulaire. Pour une cuisson saut\u00e9e, \u00e9mincez des lani\u00e8res de 5 \u00e0 8 millim\u00e8tres. Pour une cuisson r\u00f4tie, gardez plut\u00f4t des quartiers : les couches restent alors en place et offrent \u00e0 la fois des bords caram\u00e9lis\u00e9s et un c\u0153ur encore humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9partition des feuilles m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Les grandes feuilles ext\u00e9rieures, plus fermes, supportent bien une po\u00eale, un bouillon ou une farce. Le centre p\u00e2le et souple convient aux pr\u00e9parations crues. Cette organisation \u00e9vite de chercher une texture uniforme l\u00e0 o\u00f9 le produit offre, naturellement, plusieurs possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Partie du chou<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>R\u00e9sultat recherch\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Feuilles ext\u00e9rieures<\/td>\n<td>Po\u00eale, braisage, soupe<\/td>\n<td>8 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Souples, sans mollesse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Feuilles centrales<\/td>\n<td>Salade, garniture de tarte<\/td>\n<td>0 \u00e0 4 minutes<\/td>\n<td>Croquantes et juteuses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quartiers<\/td>\n<td>Four ou cocotte<\/td>\n<td>25 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Dor\u00e9s dehors, tendres au c\u0153ur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9minc\u00e9 fin<\/td>\n<td>Nouilles, omelette, wok<\/td>\n<td>4 \u00e0 7 minutes<\/td>\n<td>Encore l\u00e9g\u00e8rement ferme<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisini\u00e8re qui re\u00e7oit six personnes un samedi peut, par exemple, r\u00e9server le c\u0153ur d\u2019un premier chou pour une salade \u00e0 la menthe et cuire les feuilles restantes avec une pintade. Le lendemain, les chutes rejoignent une soupe au gingembre. Cette logique domestique vaut mieux que la multiplication d\u2019ingr\u00e9dients achet\u00e9s pour une seule assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez le chou seulement apr\u00e8s l\u2019avoir coup\u00e9 si les feuilles sont tr\u00e8s serr\u00e9es. \u00c9gouttez-le avec soin. L\u2019eau accroch\u00e9e aux feuilles fait chuter la temp\u00e9rature de la po\u00eale et transforme une cuisson saut\u00e9e en \u00e9tuv\u00e9e. Or le l\u00e9gume doit pouvoir colorer l\u00e9g\u00e8rement, car cette coloration concentre ses sucres et donne du relief \u00e0 ses <strong>saveurs l\u00e9g\u00e8res<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou pointu demande donc moins de virtuosit\u00e9 que d\u2019attention. Un couteau bien aiguis\u00e9, une grande po\u00eale \u00e9paisse et une chaleur ma\u00eetris\u00e9e suffisent largement. C\u2019est un l\u00e9gume qui r\u00e9compense le geste sobre : respecter sa finesse, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 lui donner une place de choix \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chou-pointu-roti-four-coloration.jpg\" alt=\"Quartiers de chou pointu r\u00f4tis au four avec huile d&apos;olive\" class=\"wp-image-594\" srcset=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chou-pointu-roti-four-coloration.jpg 1536w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chou-pointu-roti-four-coloration-300x200.jpg 300w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chou-pointu-roti-four-coloration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chou-pointu-roti-four-coloration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_gourmandes_de_chou_pointu_roti_maitriser_le_four_et_la_coloration\"><\/span>Recettes gourmandes de chou pointu r\u00f4ti : ma\u00eetriser le four et la coloration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four r\u00e9v\u00e8le une facette plus profonde du chou pointu. Sous l\u2019effet d\u2019une chaleur s\u00e8che, les bords des feuilles se concentrent, prennent une teinte noisette et d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes grill\u00e9s. Le c\u0153ur, prot\u00e9g\u00e9 par les couches successives, garde du moelleux. Cette opposition de textures explique pourquoi le chou r\u00f4ti constitue un plat \u00e0 part enti\u00e8re, et non un simple accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190 \u00b0C en chaleur tournante. Coupez un chou moyen en six quartiers r\u00e9guliers, en laissant un fragment de trognon sur chaque part. Il sert de lien naturel et emp\u00eache les feuilles de se disperser. Badigeonnez les quartiers avec 35 millilitres d\u2019huile d\u2019olive, salez mod\u00e9r\u00e9ment et ajoutez du poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez-les sur une plaque, face coup\u00e9e contre le m\u00e9tal. Cette disposition compte : elle favorise une coloration nette, bien plus int\u00e9ressante qu\u2019un l\u00e9gume simplement dess\u00e9ch\u00e9. Ajoutez une branche de thym citron entre les morceaux. Son parfum soutient le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal sans prendre la place du chou, contrairement au romarin qui domine facilement cette pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pendant 25 minutes, puis retournez les quartiers avec une spatule large. Poursuivez 8 \u00e0 10 minutes. Si la pointe d\u2019un couteau entre sans r\u00e9sistance excessive dans la base, la cuisson est bonne. Le chou ne doit jamais se d\u00e9faire. Un l\u00e9gume fondant, oui ; une pur\u00e9e involontaire, non.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un plat v\u00e9g\u00e9tarien complet avec \u0153ufs, noisettes et moutarde<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour transformer cette cuisson en d\u00eener, accompagnez le chou de quatre \u0153ufs mollets. Cuisez-les six minutes dans une eau fr\u00e9missante, puis rafra\u00eechissez-les imm\u00e9diatement. Pr\u00e9parez une vinaigrette chaude en d\u00e9layant 20 grammes de moutarde de Dijon avec 15 millilitres de vinaigre de cidre et 45 millilitres d\u2019huile de noix. Versez-la sur le chou d\u00e8s sa sortie du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 60 grammes de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, concass\u00e9es sans les r\u00e9duire en poudre, et quelques pluches de persil plat. Le jaune de l\u2019\u0153uf se m\u00eale \u00e0 la vinaigrette, les noisettes apportent une r\u00e9sistance croquante, et le chou garde son r\u00f4le central. Voici des <strong>recettes v\u00e9g\u00e9tariennes<\/strong> qui nourrissent r\u00e9ellement, sans imitation laborieuse de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tarte fine offre une autre lecture. \u00c9talez une p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, piquez-la, puis prot\u00e9gez son fond avec une fine couche de moutarde et 25 grammes de chapelure. Cette derni\u00e8re absorbe le jus rendu par les l\u00e9gumes et pr\u00e9serve le croustillant. Disposez dessus du chou \u00e9minc\u00e9, quelques rondelles de carotte et des oignons nouveaux. Faites cuire \u00e0 200 \u00b0C durant 30 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta peut rejoindre cette tarte, mais avec retenue : 120 grammes suffisent pour une grande tarte de six parts. Son sel et son acidit\u00e9 encadrent le l\u00e9gume. Une quantit\u00e9 excessive \u00e9craserait les nuances printani\u00e8res recherch\u00e9es. La gastronomie domestique ne consiste pas \u00e0 additionner les produits riches ; elle consiste \u00e0 rendre chaque \u00e9l\u00e9ment lisible.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Avec 1 chou, 2 \u0153ufs et du fromage, vous pr\u00e9parez un d\u00eener super d\u00e9licieux!| Savoureux.tv\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tpfD34ucQ2o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les quartiers r\u00f4tis s\u2019accordent aussi avec une sauce brune courte, obtenue en faisant r\u00e9duire un fond de volaille avec une pointe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s. Toutefois, la sauce doit rester au fond de l\u2019assiette. Versez-en une cuiller\u00e9e, posez le chou dessus, puis ajoutez une volaille r\u00f4tie ou des haricots blancs. Le croustillant des feuilles ne supporte pas une inondation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le four travaille, la surveillance ne dispara\u00eet pas. Elle change de forme : on observe la coloration et l\u2019on juge la r\u00e9sistance du c\u0153ur. C\u2019est cette pr\u00e9cision, plut\u00f4t qu\u2019un assemblage spectaculaire, qui donne au chou r\u00f4ti son allure de plat abouti.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chou_pointu_cru_en_salade_fraicheur_menthe_et_assaisonnement_equilibre\"><\/span>Chou pointu cru en salade : fra\u00eecheur, menthe et assaisonnement \u00e9quilibr\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u0153ur du chou pointu se mange cru avec une facilit\u00e9 rare dans la famille des brassicac\u00e9es. Finement coup\u00e9, il reste souple sous la dent, sans l\u2019agressivit\u00e9 parfois rencontr\u00e9e dans un chou blanc d\u2019hiver. La salade gagne alors en nettet\u00e9 et accompagne aussi bien un poisson grill\u00e9 qu\u2019une terrine ou une tranche de jambon de qualit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mincez 350 grammes de c\u0153ur de chou en rubans tr\u00e8s fins. Un couteau de chef bien entretenu donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier qu\u2019une mandoline agressive, qui tend \u00e0 \u00e9craser le l\u00e9gume si sa lame n\u2019est pas irr\u00e9prochable. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel et laissez reposer dix minutes dans une passoire. Cette courte attente assouplit les feuilles et \u00e9vite que la sauce soit dilu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez ensuite l\u2019assaisonnement : 25 millilitres de jus de citron, 15 millilitres de vinaigre de riz, 50 millilitres d\u2019huile de colza ou de p\u00e9pins de raisin, une cuiller\u00e9e de miel clair et une pinc\u00e9e de piment doux. Fouettez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une \u00e9mulsion stable. Une \u00e9mulsion est un m\u00e9lange temporaire entre un corps gras et un \u00e9l\u00e9ment aqueux ; le fouet disperse l\u2019huile en fines gouttelettes et r\u00e9partit le go\u00fbt avec plus d\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Menthe, pomme et graines : une salade qui accompagne sans s\u2019effacer<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez une pomme acidul\u00e9e coup\u00e9e en fins b\u00e2tonnets, une dizaine de feuilles de menthe cisel\u00e9es et 35 grammes de graines de s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9es. La menthe doit \u00eatre ajout\u00e9e au dernier moment : coup\u00e9e trop t\u00f4t, elle noircit et perd son relief aromatique. La pomme apporte du jus et une acidit\u00e9 vive, utile pour r\u00e9veiller la douceur du chou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de plat illustre bien l\u2019int\u00e9r\u00eat des <strong>ingr\u00e9dients frais<\/strong>. La salade ne repose pas sur une sauce compliqu\u00e9e, mais sur la qualit\u00e9 de coupe, le croquant et l\u2019\u00e9quilibre sal\u00e9-acide-gras. Elle peut \u00eatre dress\u00e9e dans un grand plat peu profond, avec les herbes visibles, plut\u00f4t que tass\u00e9e dans un saladier opaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus construite, ajoutez des filets de truite fum\u00e9e, des pommes de terre grenaille ti\u00e8des et un peu de raifort r\u00e2p\u00e9. Le gras du poisson trouve un contrepoint dans le citron et le croquant du chou. Cette assiette convient \u00e0 un d\u00e9jeuner de printemps, mais peut aussi ouvrir un repas plus ambitieux si les portions restent raisonnables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mariage avec une viande de porc m\u00e9rite \u00e9galement d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9. Un jambonneau doucement cuit, servi froid ou ti\u00e8de, appr\u00e9cie l\u2019acidit\u00e9 de cette salade. Pour approfondir cette famille de plats rustiques trait\u00e9e avec plus de pr\u00e9cision, consultez ces <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-jambonneau-savoures\/\">pr\u00e9parations de jambonneau \u00e0 servir avec des l\u00e9gumes de saison<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne pr\u00e9parez pas cette salade la veille. Le chou supporte deux ou trois heures d\u2019assaisonnement, pas beaucoup davantage. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, il devient souple et perd cette vibration v\u00e9g\u00e9tale qui constitue son principal attrait. En revanche, vous pouvez \u00e9mincer le l\u00e9gume, pr\u00e9parer la sauce et conserver les deux s\u00e9par\u00e9ment jusqu\u2019au service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de vinaigre, une herbe juste coup\u00e9e et une feuille finement tranch\u00e9e suffisent \u00e0 installer le printemps dans l\u2019assiette. La simplicit\u00e9 n\u2019est jamais une absence de travail ; elle exige que chaque geste soit \u00e0 sa place.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nouilles_miso_et_chou_pointu_des_repas_printaniers_aux_accents_asiatiques\"><\/span>Nouilles, miso et chou pointu : des repas printaniers aux accents asiatiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou pointu poss\u00e8de une qualit\u00e9 pr\u00e9cieuse pour les cuissons au wok ou \u00e0 la grande po\u00eale : il prend la chaleur sans devenir imm\u00e9diatement mou. Cette tenue permet de l\u2019associer aux nouilles, aux asperges vertes et aux condiments ferment\u00e9s. Il ne s\u2019agit pas de masquer un produit fran\u00e7ais sous une avalanche de sauces, mais de mettre sa douceur au contact du sal\u00e9 profond du miso blanc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, faites tremper 250 grammes de nouilles de riz dans de l\u2019eau chaude selon les indications du paquet. Elles doivent rester l\u00e9g\u00e8rement fermes avant de passer \u00e0 la po\u00eale. \u00c9mincez 450 grammes de chou pointu, coupez 300 grammes d\u2019asperges vertes en tron\u00e7ons de 3 centim\u00e8tres et r\u00e2pez 15 grammes de gingembre frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer une grande po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit r\u00e9ellement chaude. Versez 20 millilitres d\u2019huile neutre, puis saisissez les asperges deux minutes. Ajoutez le chou, le gingembre et une gousse d\u2019ail finement hach\u00e9e. Sauter signifie cuire \u00e0 feu vif en remuant fr\u00e9quemment, afin que les aliments se colorent sans rendre toute leur eau. Cette \u00e9tape dure quatre minutes, pas davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez 35 grammes de miso blanc avec 25 millilitres de sauce soja, 15 millilitres de vinaigre de riz et 80 millilitres d\u2019eau chaude. Ajoutez les nouilles \u00e9goutt\u00e9es \u00e0 la po\u00eale, versez cette sauce et m\u00e9langez pendant deux minutes. Terminez avec de la coriandre, des graines de s\u00e9same et, si vous le souhaitez, un \u0153uf au plat dont le jaune lie l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mon GRATIN DE CHOU BLANC d\u00e9licieux, facile, \u00e0 l&amp;apos;ancienne ! - M\u00e8re Mitraille - Gourmandises TV\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mz-KxtTLONY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00eame principe m\u00e8ne vers des nouilles au chou caram\u00e9lis\u00e9, inspir\u00e9es de la cuisine hongroise. Faites tomber, c\u2019est-\u00e0-dire cuire doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres sans brunir, deux oignons \u00e9minc\u00e9s dans 25 grammes de beurre. Ajoutez ensuite 600 grammes de chou taill\u00e9 finement, salez et laissez cuire \u00e0 feu moyen pendant 20 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand les sucs commencent \u00e0 accrocher l\u00e9g\u00e8rement, ajoutez une cuiller\u00e9e de sucre blond et poursuivez la cuisson cinq minutes. Le sucre ne doit pas transformer le plat en garniture confite ; il accentue seulement les sucres naturels d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents. M\u00e9langez avec des tagliatelles fra\u00eeches et beaucoup de poivre noir. Le poivre est n\u00e9cessaire ici, parce qu\u2019il coupe la rondeur du chou et du beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de plats plus cors\u00e9s peuvent ajouter 120 grammes de lardons bien dor\u00e9s, ou remplacer les nouilles par un bami aux \u0153ufs. Faites alors revenir les lardons \u00e0 part et gardez une cuiller\u00e9e de leur graisse pour cuire le chou. La graisse fum\u00e9e apporte du go\u00fbt, mais elle ne doit pas devenir l\u2019unique assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou pointu accepte les \u00e9changes culinaires lorsqu\u2019ils respectent sa texture. Dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, il reste fran\u00e7ais par son produit, mais devient volontiers voyageur par ses assaisonnements.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soupes_cakes_et_plats_de_partage_cuisiner_le_chou_pointu_sans_gaspillage\"><\/span>Soupes, cakes et plats de partage : cuisiner le chou pointu sans gaspillage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles qui restent apr\u00e8s une salade ou une tarte ne sont pas des rebuts. Elles composent les meilleurs plats de semaine : velout\u00e9s, cakes sal\u00e9s, garnitures de saucisses ou pur\u00e9es. Cette cuisine de r\u00e9cup\u00e9ration n\u2019a rien de triste lorsqu\u2019elle repose sur une technique claire. Elle \u00e9vite surtout le gaspillage sans faire de l\u2019\u00e9conomie une posture aust\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une soupe de chou pointu aux lardons, faites revenir 100 grammes de lardons dans une cocotte, puis retirez-les en laissant seulement une fine pellicule de mati\u00e8re grasse. Ajoutez un oignon \u00e9minc\u00e9, 10 grammes de gingembre r\u00e2p\u00e9 et une pointe de piment. Faites suer les oignons : ils cuisent doucement avec un peu de sel, jusqu\u2019\u00e0 devenir translucides, sans coloration marqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 700 grammes de chou \u00e9minc\u00e9, 700 millilitres de bouillon l\u00e9ger et une cuiller\u00e9e de sauce soja. Laissez fr\u00e9mir 18 minutes. Le lendemain, cette soupe gagne souvent en coh\u00e9rence : le chou diffuse davantage son parfum et le gingembre devient moins saillant. R\u00e9chauffez sans \u00e9bullition brutale, ajoutez les lardons et parsemez de graines de s\u00e9same juste avant de servir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un cake sal\u00e9 pour les d\u00e9jeuners pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cake au jambon, comt\u00e9, chou et carotte demande une pr\u00e9caution : les l\u00e9gumes doivent \u00eatre pr\u00e9cuits et refroidis. Sinon, ils rendent de l\u2019eau dans la p\u00e2te, qui reste compacte. Faites revenir 250 grammes de chou \u00e9minc\u00e9 et 150 grammes de carotte r\u00e2p\u00e9e pendant cinq minutes, puis laissez ti\u00e9dir dans une passoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez 180 grammes de farine, 11 grammes de levure chimique, trois \u0153ufs, 100 millilitres de lait et 70 millilitres d\u2019huile d\u2019olive. Incorporez 120 grammes de jambon en d\u00e9s, 120 grammes de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 et les l\u00e9gumes refroidis. Cuisez dans un moule chemis\u00e9 \u00e0 170 \u00b0C pendant 42 \u00e0 48 minutes. La lame d\u2019un couteau doit ressortir s\u00e8che, sans prolonger la cuisson au point de dess\u00e9cher le cake.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00eener plus traditionnel, le chou accompagne tr\u00e8s bien des saucisses et du chou-rave. Faites revenir les saucisses, r\u00e9servez-les, puis cuisez dans la m\u00eame cocotte des oignons, le chou \u00e9minc\u00e9 et des d\u00e9s de chou-rave. Mouillez avec 250 millilitres de bouillon, remettez les saucisses et laissez mijoter 25 minutes. Cette pot\u00e9e de printemps garde une fra\u00eecheur que les versions hivernales n\u2019ont plus en fin de saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poisson offre enfin un accord trop souvent n\u00e9glig\u00e9. Pr\u00e9parez une pur\u00e9e de pommes de terre enrichie de chou pointu tomb\u00e9 au beurre. Servez-la avec un lieu jaune po\u00eal\u00e9 et une chapelure de persil. La chapelure doit \u00eatre dor\u00e9e \u00e0 part dans un peu de beurre, puis r\u00e9partie au dernier moment : elle apporte le contraste indispensable face \u00e0 la douceur de la pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de porc peuvent prolonger cette id\u00e9e avec un plat plus g\u00e9n\u00e9reux, en s\u2019inspirant de ces <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-jambonneau-savoures\/\">id\u00e9es de recettes autour du jambonneau<\/a>. Le chou pointu, brais\u00e9 avec un peu de bouillon et de moutarde, donne alors une garniture plus fine qu\u2019un chou vert classique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces pr\u00e9parations ont un m\u00e9rite concret : elles transforment un m\u00eame achat en plusieurs repas coh\u00e9rents. Le chou pointu n\u2019est pas seulement l\u2019embl\u00e8me de la <strong>gastronomie fran\u00e7aise<\/strong> de printemps ; c\u2019est un alli\u00e9 pr\u00e9cis pour cuisiner mieux, avec moins de dispersion.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on manger le chou pointu cru ?<\/h3>\n<p>Oui. Le c\u0153ur tendre se pr\u00eate particuli\u00e8rement aux salades. \u00c9mincez-le finement, salez-le l\u00e9g\u00e8rement dix minutes, puis assaisonnez-le juste avant le repas afin de conserver son croquant.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver un chou pointu ?<\/h3>\n<p>Gardez-le entier dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quatre \u00e0 six jours. Une fois coup\u00e9, prot\u00e9gez la face entam\u00e9e et utilisez-le dans les deux jours.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon chou pointu rend-il beaucoup d\u2019eau \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>La po\u00eale n\u2019\u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement pas assez chaude, le chou \u00e9tait encore mouill\u00e9 ou la quantit\u00e9 de l\u00e9gumes \u00e9tait trop importante. Cuisez en deux fois si n\u00e9cessaire et \u00e9gouttez soigneusement apr\u00e8s lavage.<\/p>\n<h3>Quel vin servir avec un chou pointu r\u00f4ti ?<\/h3>\n<p>Un chenin sec de Loire, un aligot\u00e9 de Bourgogne ou un gamay l\u00e9ger accompagnent bien sa douceur v\u00e9g\u00e9tale. Avec lardons ou saucisses, choisissez plut\u00f4t un rouge frais et peu tannique.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Chou pointu au printemps : choisir un l\u00e9gume frais et le pr\u00e9parer avec justesse Sur l\u2019\u00e9tal, le chou pointu ne cherche pas \u00e0 impressionner. Sa pomme \u00e9lanc\u00e9e, vert tendre, semble presque fragile \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des choux cabus plus massifs. C\u2019est pourtant cette d\u00e9licatesse qui fait son int\u00e9r\u00eat. Ses feuilles contiennent moins de c\u00f4tes &#8230; <a title=\"D\u00e9lices printaniers : Savourez des recettes gourmandes \u00e0 base de chou pointu\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/recettes-chou-pointu\/\" aria-label=\"En savoir plus sur D\u00e9lices printaniers : Savourez des recettes gourmandes \u00e0 base de chou pointu\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":593,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-techniques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=592"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":596,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592\/revisions\/596"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}