{"id":499,"date":"2026-08-10T21:12:14","date_gmt":"2026-08-10T21:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/"},"modified":"2026-08-11T18:37:24","modified_gmt":"2026-08-11T18:37:24","slug":"mousseline-legere-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice a\u00e9rien : la mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette mousseline aux <strong>framboises fra\u00eeches<\/strong> repose sur un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre pur\u00e9e de fruit, cr\u00e8me fouett\u00e9e et g\u00e9latine.<\/li><li>La temp\u00e9rature de la base fruit\u00e9e d\u00e9termine la finesse de la <strong>texture a\u00e9rienne<\/strong> : trop chaude, elle fait retomber la cr\u00e8me ; trop froide, elle fige avant le m\u00e9lange.<\/li><li>Le tamisage n\u2019est pas d\u00e9coratif : il retire les p\u00e9pins et donne \u00e0 ce <strong>dessert fruit\u00e9<\/strong> une bouche r\u00e9ellement soyeuse.<\/li><li>La pr\u00e9paration se r\u00e9alise la veille ou le matin pour le soir, ce qui en fait une gourmandise adapt\u00e9e \u00e0 un repas re\u00e7u sans agitation de derni\u00e8re minute.<\/li><li>Un dressage sobre, des fruits entiers et une note croquante suffisent : une mousseline l\u00e9g\u00e8re n\u2019a rien \u00e0 gagner \u00e0 \u00eatre encombr\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Mousseline_legere_aux_framboises_fraiches_comprendre_la_texture_aerienne\" >Mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches : comprendre la texture a\u00e9rienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Ingredients_et_materiel_pour_un_dessert_aux_framboises_fruite\" >Ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel pour un dessert aux framboises fruit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Preparation_de_la_mousseline_legere_temperatures_gestes_et_repos\" >Pr\u00e9paration de la mousseline l\u00e9g\u00e8re : temp\u00e9ratures, gestes et repos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Dressage_de_la_mousseline_aux_framboises_pour_un_delice_aerien\" >Dressage de la mousseline aux framboises pour un d\u00e9lice a\u00e9rien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Variantes_de_mousseline_aux_framboises_et_erreurs_a_eviter\" >Variantes de mousseline aux framboises et erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/#Conserver_et_organiser_ce_dessert_gourmandise_pour_recevoir\" >Conserver et organiser ce dessert gourmandise pour recevoir<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mousseline_legere_aux_framboises_fraiches_comprendre_la_texture_aerienne\"><\/span>Mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches : comprendre la texture a\u00e9rienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises n\u2019est ni une simple cr\u00e8me fouett\u00e9e teint\u00e9e de pur\u00e9e, ni une mousse industrielle d\u00e9guis\u00e9e en dessert de saison. Elle tient sur une construction nette : le fruit apporte l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019eau, la cr\u00e8me apporte le gras et le volume, tandis qu\u2019une faible quantit\u00e9 de g\u00e9latine stabilise l\u2019ensemble. Chaque \u00e9l\u00e9ment a donc une fonction pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme de mousseline d\u00e9signe ici une pr\u00e9paration souple, lisse et foisonn\u00e9e, assez ferme pour se tenir \u00e0 la cuill\u00e8re mais assez tendre pour fondre sans r\u00e9sistance. Cette nuance compte. Une pr\u00e9paration trop prise devient un entremets g\u00e9lifi\u00e9 ; une autre, insuffisamment stabilis\u00e9e, s\u2019affaisse et lib\u00e8re du jus au fond de la verrine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les framboises fra\u00eeches conviennent particuli\u00e8rement \u00e0 cet exercice parce qu\u2019elles poss\u00e8dent une acidit\u00e9 franche. Celle-ci coupe la richesse de la cr\u00e8me et \u00e9vite la lourdeur que l\u2019on reproche souvent aux desserts roses, trop sucr\u00e9s et sans relief. Le r\u00e9sultat doit \u00e9voquer le fruit \u00e9cras\u00e9 \u00e0 peine sucr\u00e9, non une confiserie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour illustrer le point, imaginons Claire, qui re\u00e7oit six amis un samedi soir. Elle pr\u00e9voit une volaille r\u00f4tie, un jus r\u00e9duit et des l\u00e9gumes de printemps. Apr\u00e8s un plat aussi construit, un g\u00e2teau dense serait de trop. Cette mousseline, servie en verre fin avec quelques framboises intactes, termine le repas sans donner l\u2019impression de prolonger inutilement le d\u00eener.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le fruit doit \u00eatre trait\u00e9 avec retenue<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La framboise contient beaucoup d\u2019eau, mais surtout des p\u00e9pins qui troublent la sensation en bouche. Il faut donc mixer les fruits bri\u00e8vement, puis passer la pur\u00e9e au tamis fin. Cette op\u00e9ration demande deux minutes suppl\u00e9mentaires et change radicalement le r\u00e9sultat : la cuill\u00e8re devient lisse, la couleur plus lumineuse et l\u2019acidit\u00e9 plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne faites pas cuire longuement les fruits. Une chauffe courte avec le sucre suffit \u00e0 dissoudre ce dernier et \u00e0 fondre la g\u00e9latine. Au-del\u00e0, la fra\u00eecheur aromatique s\u2019\u00e9mousse et la pur\u00e9e prend un caract\u00e8re de confiture, respectable dans une tarte, mais maladroit dans un dessert cens\u00e9 rester a\u00e9rien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre doit rester mesur\u00e9. Pour 300 g de framboises, 55 \u00e0 70 g de sucre sont g\u00e9n\u00e9ralement suffisants selon la maturit\u00e9 des fruits. Une baie tr\u00e8s parfum\u00e9e, achet\u00e9e en pleine saison, r\u00e9clame moins de correction qu\u2019une barquette pr\u00e9coce, plus acide et souvent moins expressive.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la mousseline<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Framboises fra\u00eeches<\/td>\n<td>Parfum, couleur, acidit\u00e9<\/td>\n<td>Les choisir s\u00e8ches, fermes et non \u00e9cras\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 30 % minimum<\/td>\n<td>Volume et onctuosit\u00e9<\/td>\n<td>La fouetter tr\u00e8s froide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>G\u00e9latine<\/td>\n<td>Tenue sans effet caoutchouteux<\/td>\n<td>La doser avec parcimonie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre<\/td>\n<td>\u00c9quilibre de l\u2019acidit\u00e9<\/td>\n<td>Ne jamais masquer le fruit<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Citron<\/td>\n<td>Rel\u00e8ve les ar\u00f4mes<\/td>\n<td>Employer seulement quelques gouttes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette logique vaut pour bien d\u2019autres pr\u00e9parations de fruits rouges. Une <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/gateau-caroline-gourmand\/\">p\u00e2tisserie de partage construite autour d\u2019une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re<\/a> gagnera elle aussi \u00e0 pr\u00e9server l\u2019acidit\u00e9 du fruit plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la noyer sous le sucre. La p\u00e2tisserie domestique progresse d\u00e8s qu\u2019elle cesse de confondre douceur et exc\u00e8s de saccharose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La bonne mousseline ne cherche pas \u00e0 impressionner par sa hauteur : elle s\u00e9duit par une texture nette, fra\u00eeche et tenue.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1402\" height=\"1122\" src=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mousseline-framboises-cuillere-texture-soyeuse-dessert-1.jpg\" alt=\"Cuill\u00e8re soulevant une mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises dans un verre\" class=\"wp-image-504\" srcset=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mousseline-framboises-cuillere-texture-soyeuse-dessert-1.jpg 1402w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mousseline-framboises-cuillere-texture-soyeuse-dessert-1-300x240.jpg 300w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mousseline-framboises-cuillere-texture-soyeuse-dessert-1-1024x819.jpg 1024w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mousseline-framboises-cuillere-texture-soyeuse-dessert-1-768x615.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1402px) 100vw, 1402px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_et_materiel_pour_un_dessert_aux_framboises_fruite\"><\/span>Ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel pour un dessert aux framboises fruit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La liste d\u2019ingr\u00e9dients est courte, ce qui rend chaque choix visible. Une cr\u00e8me m\u00e9diocre, des fruits fatigu\u00e9s ou une g\u00e9latine surdos\u00e9e ne pourront pas se dissimuler derri\u00e8re une accumulation d\u2019ar\u00f4mes. Cette recette est donc simple dans sa composition, mais elle demande de la pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez six portions de taille raisonnable. Une verrine de 12 \u00e0 15 cl est id\u00e9ale : elle donne une impression de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 sans transformer ce dessert en \u00e9preuve apr\u00e8s le repas. Une mousseline se sert en quantit\u00e9 mesur\u00e9e, car sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 vient de son foisonnement, non d\u2019un volume d\u00e9raisonnable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pour six verrines<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>300 g de framboises fra\u00eeches<\/strong>, plus 80 g pour la finition ;<\/li><li><strong>65 g de sucre semoule<\/strong> ;<\/li><li>5 g de g\u00e9latine en feuilles, soit environ 2 feuilles et demie selon les marques ;<\/li><li>250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum ;<\/li><li>80 g de fromage blanc entier, pour all\u00e9ger la sensation grasse sans perdre l\u2019onctuosit\u00e9 ;<\/li><li>le zeste fin d\u2019un demi-citron jaune non trait\u00e9 ;<\/li><li>30 g de pistaches non sal\u00e9es ou d\u2019amandes effil\u00e9es, pour une finition croquante ;<\/li><li>une pinc\u00e9e de sel fin.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage blanc n\u2019est pas obligatoire, mais il donne \u00e0 la pr\u00e9paration une ligne plus fra\u00eeche. Il ne faut pas le remplacer par un produit all\u00e9g\u00e9 : l\u2019eau suppl\u00e9mentaire d\u00e9s\u00e9quilibrerait la masse et rendrait la tenue moins fiable. Le gras n\u2019est pas un d\u00e9faut technique ; il est ici l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui transporte les ar\u00f4mes et soutient les bulles d\u2019air de la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me doit \u00eatre liquide, enti\u00e8re et parfaitement froide. Placez le saladier et les fouets au r\u00e9frig\u00e9rateur vingt minutes avant de commencer si votre cuisine est chaude. Une cr\u00e8me mont\u00e9e dans un bol ti\u00e8de aura du mal \u00e0 emprisonner l\u2019air, puis risque de grainer avant m\u00eame que le m\u00e9lange soit termin\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel utile, sans gadgets<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mixeur plongeant, un tamis fin, une petite casserole, un fouet \u00e9lectrique ou un robot p\u00e2tissier et une maryse suffisent. La maryse, spatule souple en silicone, permet de m\u00e9langer en soulevant la masse sans casser les bulles d\u2019air. Une cuill\u00e8re en m\u00e9tal ne produit pas forc\u00e9ment une catastrophe, mais elle encourage un geste trop brutal et moins pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne vous \u00e9quipez pas d\u2019une machine \u00e0 mousse ou d\u2019un siphon pour cette recette. Ces outils ont leur place dans certains usages, mais ils ne rendent pas le cuisinier plus attentif \u00e0 la temp\u00e9rature ni au pliage. Ici, le mat\u00e9riel le plus utile reste un tamis robuste, car il intervient directement sur la qualit\u00e9 sensorielle du r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour dresser proprement, une poche munie d\u2019une douille lisse est pratique, sans \u00eatre obligatoire. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe peut suffire si vous remplissez les verres par petites touches et essuyez le bord au fur et \u00e0 mesure. Ceux qui souhaitent am\u00e9liorer leur r\u00e9gularit\u00e9 trouveront des rep\u00e8res utiles dans ce guide sur les <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/ustensiles-dressage\/\">ustensiles de dressage r\u00e9ellement utiles \u00e0 la maison<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du contenant m\u00e9rite aussi r\u00e9flexion. Une coupe transparente r\u00e9v\u00e8le les couches et la teinte ros\u00e9e, tandis qu\u2019un petit bol en porcelaine concentre davantage le parfum. Pour Claire et ses six invit\u00e9s, les verres bas pr\u00e9sentent un avantage concret : ils peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s, film\u00e9s et rang\u00e9s sur une seule \u00e9tag\u00e8re de r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans cette recette, le bon mat\u00e9riel n\u2019ajoute pas de spectacle : il permet surtout d\u2019obtenir une texture r\u00e9guli\u00e8re et de la servir sans pr\u00e9cipitation.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mousse framboise avec 3 ingr\u00e9dients | Biscuit Design \u2728\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KtfGUicnGIY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_de_la_mousseline_legere_temperatures_gestes_et_repos\"><\/span>Pr\u00e9paration de la mousseline l\u00e9g\u00e8re : temp\u00e9ratures, gestes et repos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite se joue dans l\u2019ordre des op\u00e9rations. Commencez toujours par mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide, puis pr\u00e9parez la pur\u00e9e de fruits, et montez la cr\u00e8me seulement lorsque cette pur\u00e9e commence \u00e0 refroidir. Ce s\u00e9quen\u00e7age \u00e9vite d\u2019attendre avec une cr\u00e8me fouett\u00e9e qui perdrait progressivement sa structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les framboises seulement si elles sont visiblement souill\u00e9es et s\u00e9chez-les alors avec une grande d\u00e9licatesse. Des fruits gorg\u00e9s d\u2019eau affadissent la pur\u00e9e. Dans la plupart des cas, il vaut mieux les trier soigneusement, retirer les fruits ab\u00eem\u00e9s et r\u00e9server les plus beaux pour le d\u00e9cor.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9aliser la base de framboise<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites tremper la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/li><li>Mixez 300 g de framboises avec le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e homog\u00e8ne.<\/li><li>Passez cette pur\u00e9e au tamis fin, en pressant avec une spatule pour r\u00e9cup\u00e9rer le maximum de pulpe sans entra\u00eener les p\u00e9pins.<\/li><li>Pr\u00e9levez environ un tiers de la pur\u00e9e et chauffez-la doucement dans une petite casserole, sans la faire bouillir.<\/li><li>Hors du feu, incorporez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e, puis m\u00e9langez cette partie chaude avec le reste de pur\u00e9e froide.<\/li><li>Laissez redescendre la pr\u00e9paration entre 28 et 30 \u00b0C avant d\u2019y ajouter les \u00e9l\u00e9ments lact\u00e9s.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plage de 28 \u00e0 30 \u00b0C est le point technique d\u00e9cisif. En dessous de 25 \u00b0C, la g\u00e9latine commence \u00e0 \u00e9paissir et le m\u00e9lange devient difficile \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser. Au-dessus de 35 \u00b0C, la cr\u00e8me fouett\u00e9e se rel\u00e2che au contact de la pur\u00e9e et la promesse d\u2019un appareil a\u00e9rien dispara\u00eet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre sonde est utile, mais vos doigts peuvent aussi vous guider : le bol doit \u00eatre encore l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de, jamais chaud. Cette m\u00e9thode approximative ne remplace pas la mesure lors des premiers essais. En p\u00e2tisserie, on gagne du temps en mesurant ce qui influence r\u00e9ellement le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Monter puis incorporer sans casser la cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fouettez la cr\u00e8me froide jusqu\u2019\u00e0 obtenir un bec d\u2019oiseau souple. Cela signifie que la cr\u00e8me tient sur le fouet, mais que sa pointe se courbe. Une cr\u00e8me trop ferme se m\u00e9lange mal : elle laisse des particules blanches, puis donne une sensation granuleuse \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez le fromage blanc \u00e0 la pur\u00e9e refroidie. Ajoutez ensuite un tiers de cr\u00e8me fouett\u00e9e et remuez sans pr\u00e9caution excessive : cette premi\u00e8re fraction sert \u00e0 assouplir la base. Incorporez le reste \u00e0 la maryse, en raclant le fond du saladier et en remontant la masse vers le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mouvement doit \u00eatre ample, mais pas th\u00e9\u00e2tral. Tourner longuement et vite d\u00e9truit les bulles ; s\u2019arr\u00eater trop t\u00f4t laisse des marbrures de cr\u00e8me. Quand la couleur devient uniform\u00e9ment rose p\u00e2le, avec une consistance souple et brillante, la mousseline est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre dress\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez-la dans les verrines, id\u00e9alement \u00e0 la poche. Couvrez et laissez prendre au moins 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une nuit de repos convient parfaitement ; au-del\u00e0 de 24 heures, le fruit perd de son \u00e9clat et la cr\u00e8me absorbe davantage les odeurs du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La temp\u00e9rature de la pur\u00e9e importe davantage que la force du fouet : ma\u00eetrisez-la, et la mousseline gardera son volume.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dressage_de_la_mousseline_aux_framboises_pour_un_delice_aerien\"><\/span>Dressage de la mousseline aux framboises pour un d\u00e9lice a\u00e9rien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dressage doit prolonger l\u2019id\u00e9e du dessert, non la contredire. Une mousseline l\u00e9g\u00e8re appelle des lignes simples, une finition fra\u00eeche et une hauteur mod\u00e9r\u00e9e. Empiler biscuits, sauces \u00e9paisses, copeaux de chocolat et fruits en quantit\u00e9 transformerait une pr\u00e9paration d\u00e9licate en vitrine confuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9servez les framboises enti\u00e8res pour le dernier moment. Elles sont fragiles, sensibles \u00e0 la condensation et se d\u00e9forment au r\u00e9frig\u00e9rateur. D\u00e9posez-les juste avant de servir, pointe vers le haut, afin de conserver leur silhouette et de laisser appara\u00eetre les petites cavit\u00e9s qui captent la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trois finitions adapt\u00e9es \u00e0 la saison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re option associe pistaches concass\u00e9es et zeste de citron. La pistache apporte une m\u00e2che discr\u00e8te, tandis que le citron prolonge la vivacit\u00e9 naturelle des baies. C\u2019est la finition la plus s\u00fbre lorsque le repas comporte d\u00e9j\u00e0 plusieurs textures tendres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me mise sur un sabl\u00e9 \u00e9miett\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 maison ou achet\u00e9 chez un bon artisan. Disposez-le seulement au sommet, juste avant le service. Un biscuit plac\u00e9 trop t\u00f4t absorbe l\u2019humidit\u00e9 de la mousse et devient mou ; il ne cr\u00e9e plus de contraste, seulement une masse farineuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me convient \u00e0 un d\u00e9jeuner estival : quelques feuilles de verveine citronn\u00e9e ou de basilic finement cisel\u00e9es. L\u2019herbe doit rester une ponctuation. Une feuille enti\u00e8re peut \u00eatre jolie, mais elle devient souvent g\u00eanante \u00e0 manger et domine inutilement le parfum d\u00e9licat de la framboise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claire peut pr\u00e9parer ses verrines avant de mettre la table, puis ajouter les fruits pendant que les invit\u00e9s prennent l\u2019ap\u00e9ritif. Cette organisation procure un confort appr\u00e9ciable : aucun montage ne doit \u00eatre entrepris lorsque les assiettes du plat circulent encore. Recevoir correctement consiste aussi \u00e0 prot\u00e9ger le rythme de la personne qui cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour choisir la composition visuelle, il est utile d\u2019observer les grands principes des <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/styles-dressage\/\">styles de dressage d\u2019assiette \u00e0 la maison<\/a>. Une verrine n\u2019exige pas une pr\u00e9cision de restaurant, mais elle ob\u00e9it aux m\u00eames r\u00e8gles : peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments, un point focal clair, des proportions coh\u00e9rentes et un rebord propre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temp\u00e9rature de service et accords<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez les mousselines du r\u00e9frig\u00e9rateur 8 \u00e0 10 minutes avant le service. Trop froid, le gras de la cr\u00e8me fige l\u00e9g\u00e8rement les ar\u00f4mes et la douceur prend le dessus. \u00c0 peine temp\u00e9r\u00e9es, les notes de framboise deviennent plus nettes, tandis que la sensation lact\u00e9e s\u2019assouplit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une boisson, un cr\u00e9mant brut peu dos\u00e9 fonctionne mieux qu\u2019un vin moelleux. L\u2019acidit\u00e9 des bulles r\u00e9pond au fruit sans alourdir la fin de repas. Sans alcool, une infusion froide de verveine, peu sucr\u00e9e, offre un accompagnement plus juste qu\u2019un jus de fruits, qui ajouterait une sucrosit\u00e9 superflue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le coulis n\u2019est pas n\u00e9cessaire, sauf si vos fruits manquent r\u00e9ellement de parfum. Dans ce cas, versez seulement une cuill\u00e8re de pur\u00e9e crue sucr\u00e9e au fond du verre avant de pocher la cr\u00e8me. Il ne faut pas noyer la pr\u00e9paration : le contraste vient de la bouch\u00e9e, pas d\u2019une piscine de sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un dressage r\u00e9ussi laisse le fruit guider le regard et conserve \u00e0 chaque cuiller\u00e9e un contraste net entre fra\u00eecheur, cr\u00e8me et croquant.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mousse aux framboises. Mousse l\u00e9g\u00e8re mascarpone framboise. Dessert \/ go\u00fbter framboises. \u00c9t\u00e9 2020\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KUr7hBoF--E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_mousseline_aux_framboises_et_erreurs_a_eviter\"><\/span>Variantes de mousseline aux framboises et erreurs \u00e0 \u00e9viter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette utile ne doit pas enfermer le cuisinier dans une seule ex\u00e9cution. La structure de cette mousseline accepte des variations, \u00e0 condition de respecter le rapport entre l\u2019humidit\u00e9 du fruit, le gras de la cr\u00e8me et le pouvoir de prise de la g\u00e9latine. Changer de parfum est simple ; modifier tous les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 la fois ne l\u2019est pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises peuvent remplacer la framboise \u00e0 poids \u00e9gal, mais elles sont souvent moins acides. Ajoutez alors quelques gouttes de citron et r\u00e9duisez l\u00e9g\u00e8rement le sucre apr\u00e8s d\u00e9gustation de la pur\u00e9e. Les m\u00fbres offrent un profil plus profond, mais demandent un tamisage particuli\u00e8rement soigneux en raison de leurs graines plus marqu\u00e9es.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la recette sans perdre son \u00e9quilibre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version framboise et mascarpone, remplacez 80 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e par 80 g de mascarpone assoupli avec le fromage blanc. La bouche devient plus ronde et plus dense. Cette option convient \u00e0 un go\u00fbter ou \u00e0 un dessert unique, mais elle est moins pertinente apr\u00e8s un menu g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une association avec la mangue est possible, \u00e0 condition de l\u2019utiliser avec mod\u00e9ration. Une fine brunoise de mangue m\u00fbre, d\u00e9pos\u00e9e au fond de la verrine, apporte une douceur solaire qui contraste avec l\u2019acidit\u00e9 des baies. Il faut toutefois conna\u00eetre la maturit\u00e9 du fruit : les rep\u00e8res sur le <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/manguier-arbre-tropical\/\">manguier et ses fruits tropicaux<\/a> rappellent utilement qu\u2019un fruit cueilli trop t\u00f4t manque de parfum et peut devenir fibreux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le semifreddo aux fruits rouges constitue une autre piste pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une pr\u00e9paration glac\u00e9e. Il demande une organisation diff\u00e9rente, car le froid att\u00e9nue les saveurs et impose une base plus sucr\u00e9e. Pour une fin de repas o\u00f9 la fra\u00eecheur doit rester imm\u00e9diate, la mousseline r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e demeure plus pr\u00e9cise et plus lisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version aux fraises peut aussi \u00eatre servie avec des biscuits autour de la mousse, surtout si l\u2019on cherche un aspect plus construit. Cela rappelle certaines pr\u00e9sentations familiales o\u00f9 les biscuits masquent une finition imparfaite. Il n\u2019y a rien de honteux \u00e0 cela, mais il vaut mieux viser une pr\u00e9paration nette plut\u00f4t que construire un d\u00e9cor pour la dissimuler.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les d\u00e9fauts fr\u00e9quents et leur cause<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mousse qui tranche ou para\u00eet granuleuse provient g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019une cr\u00e8me trop mont\u00e9e. Arr\u00eatez le fouet plus t\u00f4t : le bec d\u2019oiseau souple est un rep\u00e8re fiable. Si le probl\u00e8me survient malgr\u00e9 tout, incorporez une cuill\u00e8re de cr\u00e8me liquide froide en m\u00e9langeant d\u00e9licatement, sans garantir un retour complet \u00e0 la finesse initiale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration qui ne tient pas r\u00e9v\u00e8le souvent une g\u00e9latine mal dissoute, une cr\u00e8me trop peu fouett\u00e9e ou un repos insuffisant. Ne corrigez pas par r\u00e9flexe en doublant la g\u00e9latine lors de l\u2019essai suivant. Une mousseline ferme n\u2019est pas une mousseline r\u00e9ussie ; v\u00e9rifiez d\u2019abord les temp\u00e9ratures et le temps de prise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, une saveur plate signale rarement un manque de sucre. Elle vient plus souvent de fruits peu m\u00fbrs, d\u2019un citron absent ou d\u2019une d\u00e9gustation trop froide. Il faut go\u00fbter la pur\u00e9e avant l\u2019assemblage, comme on go\u00fbte une sauce avant de la monter au beurre : l\u2019\u00e9quilibre ne se devine pas, il se construit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La variante la plus juste n\u2019est pas celle qui accumule les ingr\u00e9dients, mais celle qui conserve le dialogue entre la cr\u00e8me et le fruit.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_organiser_ce_dessert_gourmandise_pour_recevoir\"><\/span>Conserver et organiser ce dessert gourmandise pour recevoir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette mousseline trouve naturellement sa place dans un repas pr\u00e9par\u00e9 avec m\u00e9thode. Elle supporte bien une anticipation de quelques heures, ce qui lib\u00e8re le four et la plaque au moment o\u00f9 les plats sal\u00e9s exigent votre attention. Dans une cuisine domestique, cette qualit\u00e9 vaut plus qu\u2019une promesse de pr\u00e9paration exp\u00e9di\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les verrines la veille, filmez-les sans toucher la surface, puis gardez-les entre 2 et 4 \u00b0C. Ajoutez les framboises, les herbes et les \u00e9l\u00e9ments croquants le jour m\u00eame. Cette s\u00e9paration entre pr\u00e9paration stable et finition fragile assure une pr\u00e9sentation propre sans compromettre la texture.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un d\u00e9roul\u00e9 fiable pour un d\u00eener de six personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La veille, r\u00e9alisez la mousseline, dressez-la et placez les verrines au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pr\u00e9parez \u00e9galement les pistaches concass\u00e9es dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et v\u00e9rifiez vos contenants de service. Le jour du repas, ne reste plus qu\u2019\u00e0 trier les plus belles baies et \u00e0 nettoyer les bords des verres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux heures avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s, installez les cuill\u00e8res \u00e0 dessert et les assiettes de pr\u00e9sentation. Dix minutes avant le service, sortez les verrines et finissez-les. Cette marge rend le geste calme, ce qui se voit imm\u00e9diatement : un dessert dress\u00e9 sans course contre la montre para\u00eet toujours plus pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le reste de pr\u00e9paration peut se conserver jusqu\u2019au lendemain, mais il faut accepter qu\u2019elle perde un peu de son volume et de son parfum. Les fruits frais, eux, ne doivent jamais \u00eatre pos\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Leur jus finit par marquer la surface et leur peau d\u00e9licate se fl\u00e9trit sous le film alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez la cong\u00e9lation. La cr\u00e8me et la pur\u00e9e de framboise ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame fa\u00e7on \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation : l\u2019eau du fruit se s\u00e9pare, la structure mousseuse se d\u00e9grade et le dessert devient moins homog\u00e8ne. Si vous souhaitez pr\u00e9parer longtemps \u00e0 l\u2019avance, choisissez plut\u00f4t un parfait glac\u00e9 sp\u00e9cifiquement con\u00e7u pour cela.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette organisation peut s\u2019int\u00e9grer \u00e0 un menu plus large. Apr\u00e8s une entr\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale et un plat r\u00f4ti, la mousseline cr\u00e9e une fin de repas claire. Avec un plat \u00e9pic\u00e9 ou tr\u00e8s fum\u00e9, en revanche, augmentez l\u00e9g\u00e8rement le citron et pr\u00e9voyez une garniture de biscuit, afin d\u2019offrir davantage de relief au palais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration culinaire gagne \u00e0 devenir autonome : apr\u00e8s deux r\u00e9alisations, vous pourrez moduler le sucre selon vos fruits, choisir votre finition et adapter les portions \u00e0 votre table. C\u2019est le signe qu\u2019une recette a \u00e9t\u00e9 correctement transmise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Anticiper la base et finir au dernier moment : cette discipline donne au dessert sa fra\u00eecheur, et au repas son aisance.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Peut-on utiliser des framboises surgel\u00e9es ?<\/h3>\n<p>Oui, \u00e0 condition de les d\u00e9congeler dans une passoire, de r\u00e9cup\u00e9rer leur jus et de les mixer ensuite. Leur parfum est souvent moins vif que celui de fruits frais de saison ; ajustez donc le citron et le sucre apr\u00e8s d\u00e9gustation de la pur\u00e9e.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma mousseline aux framboises est-elle trop liquide ?<\/h3>\n<p>La pur\u00e9e \u00e9tait probablement trop chaude lors de l\u2019incorporation de la cr\u00e8me, la cr\u00e8me insuffisamment mont\u00e9e, ou le repos trop court. Respectez une base autour de 28 \u00e0 30 \u00b0C et laissez les verrines prendre au moins 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer la g\u00e9latine par de l\u2019agar-agar ?<\/h3>\n<p>Cela reste possible, mais la texture sera diff\u00e9rente. L\u2019agar-agar donne une prise plus franche et moins fondante ; il doit \u00eatre port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition dans une partie de la pur\u00e9e avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au reste.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver les verrines ?<\/h3>\n<p>La base peut attendre 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, film\u00e9e. Ajoutez les framboises enti\u00e8res, les herbes et les \u00e9l\u00e9ments croquants juste avant le service pour pr\u00e9server leur aspect et leur m\u00e2che.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches : comprendre la texture a\u00e9rienne Une mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises n\u2019est ni une simple cr\u00e8me fouett\u00e9e teint\u00e9e de pur\u00e9e, ni une mousse industrielle d\u00e9guis\u00e9e en dessert de saison. Elle tient sur une construction nette : le fruit apporte l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019eau, la cr\u00e8me apporte le gras et le &#8230; <a title=\"D\u00e9lice a\u00e9rien : la mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/mousseline-legere-framboises\/\" aria-label=\"En savoir plus sur D\u00e9lice a\u00e9rien : la mousseline l\u00e9g\u00e8re aux framboises fra\u00eeches\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":503,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-techniques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=499"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":506,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions\/506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}