{"id":276,"date":"2026-07-15T21:12:11","date_gmt":"2026-07-15T21:12:11","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/"},"modified":"2026-07-18T09:02:01","modified_gmt":"2026-07-18T09:02:01","slug":"tout-savoir-thon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le thon : un tr\u00e9sor des oc\u00e9ans \u00e0 d\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Poisson migrateur<\/strong> et athl\u00e8te des <strong>oc\u00e9ans<\/strong>, le thon occupe un r\u00f4le central dans l\u2019<strong>\u00e9cosyst\u00e8me marin<\/strong> et la <strong>biodiversit\u00e9<\/strong>.<\/li><li>La famille compte de nombreuses esp\u00e8ces, mais en cuisine domestique reviennent surtout <strong>thon rouge<\/strong>, <strong>germon<\/strong> (thon blanc), <strong>albacore<\/strong>, <strong>bonite<\/strong> et <strong>patudo<\/strong>.<\/li><li>Le thon se traite comme une viande maigre\u2026 sauf la <strong>ventr\u00e8che<\/strong>, plus grasse : <strong>cuisson courte<\/strong> sinon la chair se dess\u00e8che.<\/li><li>La pleine saison du <strong>thon<\/strong> frais s\u2019\u00e9tend globalement <strong>de juin \u00e0 octobre<\/strong> ; hors p\u00e9riode, la <strong>conservation<\/strong> par le surgel\u00e9 ou la conserve devient votre alli\u00e9e.<\/li><li>C\u00f4t\u00e9 sant\u00e9, c\u2019est une <strong>nourriture<\/strong> dense : environ <strong>30 g de prot\u00e9ines\/100 g<\/strong> (cuit), om\u00e9ga-3, vitamine D, B12, fer, phosphore.<\/li><li>Choisir un produit coh\u00e9rent avec l\u2019\u00e9tat des stocks reste une d\u00e9cision de cuisinier responsable : labels, zones de <strong>p\u00eache<\/strong>, esp\u00e8ces et m\u00e9thodes comptent.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#Le_thon_tresor_des_oceans_biologie_marine_et_role_dans_lecosysteme_marin\" >Le thon, tr\u00e9sor des oc\u00e9ans : biologie marine et r\u00f4le dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me marin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#De_lAntiquite_aux_conserveries_histoire_peche_intensive_et_choix_eclaires_en_2026\" >De l\u2019Antiquit\u00e9 aux conserveries : histoire, p\u00eache intensive et choix \u00e9clair\u00e9s en 2026<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#Especes_de_thon_a_connaitre_rouge_germon_albacore_bonite_patudo_et_usages_culinaires\" >Esp\u00e8ces de thon \u00e0 conna\u00eetre : rouge, germon, albacore, bonite, patudo et usages culinaires<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#Choisir_conserver_congeler_la_methode_du_cuisinier_exigeant_pour_le_thon_frais\" >Choisir, conserver, congeler : la m\u00e9thode du cuisinier exigeant pour le thon frais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#Cuisiner_le_thon_frais_et_la_conserve_techniques_cuissons_rapides_et_idees_de_plats_sans_esbroufe\" >Cuisiner le thon frais et la conserve : techniques, cuissons rapides et id\u00e9es de plats sans esbroufe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/#Valeurs_nutritionnelles_du_thon_proteines_%D0%BE%D0%BCega-3_et_place_dans_lalimentation\" >Valeurs nutritionnelles du thon : prot\u00e9ines, \u043e\u043c\u00e9ga-3 et place dans l\u2019alimentation<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_thon_tresor_des_oceans_biologie_marine_et_role_dans_lecosysteme_marin\"><\/span>Le thon, tr\u00e9sor des oc\u00e9ans : biologie marine et r\u00f4le dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me marin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thon qui fend l\u2019eau n\u2019a rien d\u2019un poisson placide. Sa silhouette fusel\u00e9e, sa peau lisse, ses nageoires rigides : tout annonce la vitesse. Cette anatomie n\u2019est pas un caprice esth\u00e9tique, mais une r\u00e9ponse directe \u00e0 la vie p\u00e9lagique, en pleine eau, l\u00e0 o\u00f9 il faut parcourir des distances consid\u00e9rables pour suivre les bancs de proies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>biologie marine<\/strong> rappelle ici un fait qui change le regard du cuisinier : plusieurs thons poss\u00e8dent une forme d\u2019endothermie, souvent r\u00e9sum\u00e9e (un peu vite) par l\u2019expression \u00ab \u00e0 sang chaud \u00bb. Ils peuvent maintenir certains muscles plus chauds que l\u2019eau environnante. R\u00e9sultat : une puissance de nage sup\u00e9rieure, et une activit\u00e9 soutenue, m\u00eame dans des zones plus froides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019<strong>\u00e9cosyst\u00e8me marin<\/strong>, le thon joue un r\u00f4le de pr\u00e9dateur interm\u00e9diaire ou sup\u00e9rieur selon les esp\u00e8ces et les tailles. Il r\u00e9gule des populations de petits poissons et de c\u00e9phalopodes, et sert lui-m\u00eame de proie \u00e0 des grands pr\u00e9dateurs. Retirer trop de thons, c\u2019est modifier la cha\u00eene alimentaire, avec des effets en cascade sur la <strong>biodiversit\u00e9<\/strong>. Cette r\u00e9alit\u00e9 devrait peser autant que le prix au kilo lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019acheter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour rendre ce m\u00e9canisme concret, il suffit d\u2019observer un march\u00e9 imaginaire, mais plausible : celui d\u2019un samedi matin \u00e0 Lyon, o\u00f9 une famille veut servir un pav\u00e9 mi-cuit \u00e0 des invit\u00e9s. Si la demande se concentre sur une seule esp\u00e8ce prestigieuse, la pression de <strong>p\u00eache<\/strong> se focalise, et les stocks peinent \u00e0 se reconstituer. \u00c0 l\u2019inverse, diversifier les esp\u00e8ces consomm\u00e9es et privil\u00e9gier des fili\u00e8res suivies contribue, modestement mais r\u00e9ellement, \u00e0 desserrer l\u2019\u00e9tau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette dimension \u00e9cologique n\u2019emp\u00eache pas la gourmandise. Elle l\u2019encadre. Un produit qualifi\u00e9 de <strong>tr\u00e9sor<\/strong> doit se m\u00e9riter : par la compr\u00e9hension de son vivant, et par l\u2019exigence au moment de choisir. Le thon n\u2019est pas un simple \u00ab steak de la mer \u00bb : c\u2019est un animal migrateur, un \u00e9quilibre, un indicateur de la sant\u00e9 des <strong>oc\u00e9ans<\/strong>. Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui rend sa place en cuisine aussi pr\u00e9cieuse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_lAntiquite_aux_conserveries_histoire_peche_intensive_et_choix_eclaires_en_2026\"><\/span>De l\u2019Antiquit\u00e9 aux conserveries : histoire, p\u00eache intensive et choix \u00e9clair\u00e9s en 2026<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1774\" height=\"887\" src=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content.jpg\" alt=\"Image illustrant tout savoir sur le thon : un tr\u00e9sor des oc\u00e9ans \u00e0 d\" class=\"wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content.jpg 1774w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content-300x150.jpg 300w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content-768x384.jpg 768w, https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tout-savoir-sur-le-thon-un-trsor-des-ocans-dcouvri-in-content-1536x768.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1774px) 100vw, 1774px\" \/>\n<\/figure>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon accompagne les tables m\u00e9diterran\u00e9ennes depuis bien avant notre \u00e8re. Grecs et Romains le consommaient frais, mais aussi sal\u00e9 ou fum\u00e9, selon une logique implacable : il fallait domestiquer le temps, donc ma\u00eetriser la <strong>conservation<\/strong>. Cette contrainte a fa\u00e7onn\u00e9 des cuisines enti\u00e8res, o\u00f9 le poisson devient r\u00e9serve, monnaie d\u2019\u00e9change, et parfois symbole de puissance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au XIXe si\u00e8cle, une rupture technique change la donne sur la c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise : les premi\u00e8res conserveries, d\u2019abord centr\u00e9es sur la sardine, s\u2019\u00e9tendent au thon et au maquereau. On n\u2019insistera jamais assez sur ce que cette innovation a permis dans les foyers : rendre un poisson lointain disponible, stable, transportable. La conserve a d\u00e9mocratis\u00e9 une <strong>nourriture<\/strong> riche, au prix d\u2019un \u00e9loignement progressif entre mangeur et mer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais l\u2019histoire ne s\u2019\u00e9crit pas seulement avec des bo\u00eetes. Elle se joue aussi sur l\u2019eau. Le thon fait l\u2019objet d\u2019une pression de capture \u00e9lev\u00e9e, notamment dans les zones o\u00f9 la demande est structurellement forte. Le Japon, par exemple, reste un consommateur majeur, et le march\u00e9 international suit les m\u00eames dynamiques : qualit\u00e9 recherch\u00e9e, prix, sp\u00e9culation sur certains calibres, et comp\u00e9tition entre usages (cru haut de gamme, transformation, restauration).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2026, parler de thon sans parler de <strong>p\u00eache<\/strong> responsable rel\u00e8ve de l\u2019aveuglement volontaire. Certaines esp\u00e8ces ont fait l\u2019objet de quotas stricts et de plans de gestion. D\u2019autres demeurent sous tension. La question utile pour le lecteur n\u2019est pas \u00ab faut-il en manger ? \u00bb mais \u00ab comment arbitrer sans se raconter d\u2019histoires ? \u00bb. Un premier r\u00e9flexe consiste \u00e0 consulter des guides grand public fond\u00e9s sur la science et la tra\u00e7abilit\u00e9, tels que <a href=\"https:\/\/www.wwf.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">les recommandations du WWF<\/a>, afin d\u2019\u00e9viter les choix qui aggravent des stocks d\u00e9j\u00e0 fragiles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un second r\u00e9flexe, plus domestique, consiste \u00e0 cesser de confondre prestige et n\u00e9cessit\u00e9. Servir du thon rouge \u00e0 chaque occasion n\u2019a aucune justification culinaire : d\u2019autres esp\u00e8ces offrent une texture remarquable, et parfois une meilleure ad\u00e9quation avec l\u2019\u00e9tat des ressources. Une cuisine adulte ne se d\u00e9finit pas par le rare, mais par le juste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce cadre historique pr\u00e9pare une transition logique : si l\u2019on accepte l\u2019id\u00e9e que l\u2019animal a une histoire, alors chaque esp\u00e8ce a aussi sa personnalit\u00e9 culinaire. Et c\u2019est l\u00e0 que les confusions commencent, surtout au rayon conserve.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre l\u2019\u00e9tat des stocks et les enjeux de gestion, une base neutre et encyclop\u00e9dique reste utile : <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Thon_rouge\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la page thon rouge<\/a> offre un panorama des esp\u00e8ces et des menaces, \u00e0 recouper avec des sources institutionnelles selon vos besoins.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les secrets des profondeurs de l&amp;apos;oc\u00e9an | Documentaire Complet\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rAIr06tf0M0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Especes_de_thon_a_connaitre_rouge_germon_albacore_bonite_patudo_et_usages_culinaires\"><\/span>Esp\u00e8ces de thon \u00e0 conna\u00eetre : rouge, germon, albacore, bonite, patudo et usages culinaires<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot <strong>thon<\/strong> fonctionne comme un raccourci commode, mais il masque des r\u00e9alit\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Dans le commerce, quelques noms reviennent avec insistance. Les conna\u00eetre, c\u2019est \u00e9viter les achats \u00e0 l\u2019aveugle et cuisiner avec plus de pr\u00e9cision. Car une darne de thon rouge ne r\u00e9agit pas comme un pav\u00e9 d\u2019albacore, et une bonite en miettes ne peut pas remplacer une ventr\u00e8che confite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Thon rouge : puissance, chair sombre et cuisson mi-cuite<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon rouge est un colosse : certains sp\u00e9cimens atteignent des tailles impressionnantes, jusqu\u2019\u00e0 environ 4 m\u00e8tres et plusieurs centaines de kilos pour les plus grands individus. Sa chair est rouge fonc\u00e9, ferme, avec un go\u00fbt plus marqu\u00e9. Cette structure supporte admirablement le cru et le mi-cuit, \u00e0 condition d\u2019avoir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable et une cha\u00eene du froid sans faille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les quotas et la surveillance renforc\u00e9e expliquent sa disponibilit\u00e9 fluctuante et son prix. Cette contrainte n\u2019est pas une punition ; elle d\u00e9coule d\u2019une r\u00e9alit\u00e9 biologique : un grand migrateur ne se reconstitue pas comme un poisson c\u00f4tier \u00e0 cycle court. La cuisine doit s\u2019adapter \u00e0 ce que la mer peut donner, pas l\u2019inverse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Germon (thon blanc) : finesse, couleur claire et conserve de r\u00e9f\u00e9rence<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le germon, souvent appel\u00e9 \u00ab thon blanc \u00bb, offre une chair plus claire, tendre, l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e. En conserve, la d\u00e9nomination \u00ab thon blanc \u00bb correspond, dans l\u2019usage courant, au germon : cela n\u2019a rien d\u2019un d\u00e9tail marketing. Pour des rillettes, un cake ou une salade, cette esp\u00e8ce apporte une texture plus souple, moins m\u00e9tallique en bouche, et une meilleure tenue aux assaisonnements d\u00e9licats.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Albacore (thon jaune) : polyvalence et pr\u00e9sence fr\u00e9quente en poissonnerie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019albacore se reconna\u00eet notamment \u00e0 ses nageoires jaunes. Sa chair est fine, ros\u00e9e, tr\u00e8s r\u00e9pandue en conserves et courante chez le poissonnier. En cuisine domestique, c\u2019est souvent lui qui vous sauve : pav\u00e9s r\u00e9guliers, go\u00fbt franc sans exc\u00e8s, bonne r\u00e9ponse \u00e0 une cuisson minute.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bonite : cousine proche, souvent en miettes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonite est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e dans les conserves en miettes. Sa chair est rouge, un peu moins ferme que le thon rouge. Dans une pr\u00e9paration li\u00e9e (quiche, farce, p\u00e2tes), cette diff\u00e9rence compte peu. En revanche, pour un pav\u00e9 saisi et pr\u00e9sent\u00e9 comme pi\u00e8ce centrale, la bonite n\u2019apporte pas la m\u00eame densit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Patudo (bigeye) : moelleux et int\u00e9r\u00eat pour le cru<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le patudo, p\u00each\u00e9 dans les trois grands bassins oc\u00e9aniques, est r\u00e9put\u00e9 pour une chair plus moelleuse. Il est appr\u00e9ci\u00e9 pour des usages type sashimi. Cela ne signifie pas qu\u2019il faille le traiter comme un produit automatique : le cru exige une hygi\u00e8ne stricte, une ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures, et une provenance claire.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Esp\u00e8ce (nom courant)<\/th>\n<th>Couleur \/ texture<\/th>\n<th>Zones fr\u00e9quentes<\/th>\n<th>Usages conseill\u00e9s \u00e0 la maison<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Thon rouge<\/strong><\/td>\n<td>Rouge fonc\u00e9, tr\u00e8s ferme<\/td>\n<td>M\u00e9diterran\u00e9e, golfe de Gascogne<\/td>\n<td>Crus ma\u00eetris\u00e9s, tartare, mi-cuit, sashimi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Germon (thon blanc)<\/strong><\/td>\n<td>Clair, tendre<\/td>\n<td>Golfe de Gascogne<\/td>\n<td>Conserve premium, rillettes, salades, quiches<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Albacore (thon jaune)<\/strong><\/td>\n<td>Ros\u00e9, fin<\/td>\n<td>Atlantique, Pacifique, oc\u00e9an Indien<\/td>\n<td>Pav\u00e9 snack\u00e9, wok, marinades courtes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Bonite<\/strong><\/td>\n<td>Rouge, moins ferme<\/td>\n<td>Nombreuses zones tropicales et temp\u00e9r\u00e9es<\/td>\n<td>Miettes, farces, plats de p\u00e2tes, gratins<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Patudo<\/strong><\/td>\n<td>Moelleux, riche<\/td>\n<td>Atlantique, Pacifique, oc\u00e9an Indien<\/td>\n<td>Crus (si fili\u00e8re s\u00fbre), mi-cuit, tataki<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette typologie n\u2019est pas un exercice de nomenclature. Elle sert un objectif simple : acheter une esp\u00e8ce adapt\u00e9e au plat envisag\u00e9, plut\u00f4t que de forcer une recette sur un produit mal choisi. Le bon thon n\u2019est pas celui qui impressionne ; c\u2019est celui qui tombe juste dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour visualiser les diff\u00e9rences de d\u00e9coupe et les techniques de base (saisir, mi-cuire, trancher), une d\u00e9monstration vid\u00e9o rigoureuse vaut parfois mieux qu\u2019un long discours.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"P\u00eache industrielle : gros poissons en eaux troubles - Cash investigation\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4Eh4qyXftNI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_conserver_congeler_la_methode_du_cuisinier_exigeant_pour_le_thon_frais\"><\/span>Choisir, conserver, congeler : la m\u00e9thode du cuisinier exigeant pour le thon frais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon est g\u00e9n\u00e9reux, mais il pardonne peu. Une chair mal conserv\u00e9e prend vite une odeur lourde, et sa texture se d\u00e9fait. Cette fragilit\u00e9 impose une m\u00e9thode d\u2019achat et de stockage. La bonne nouvelle : elle est parfaitement compatible avec une cuisine domestique standard, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre disciplin\u00e9 sur quelques points non n\u00e9gociables.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Saison, formes de vente et crit\u00e8res de fra\u00eecheur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pleine saison du thon frais se situe globalement de <strong>juin \u00e0 octobre<\/strong>. Hors de cette fen\u00eatre, la conserve et le surgel\u00e9 deviennent des solutions logiques, souvent plus r\u00e9guli\u00e8res en qualit\u00e9 que certains poissons \u00ab frais \u00bb qui ont trop voyag\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En poissonnerie, le thon se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement en <strong>darnes<\/strong> (tranches avec ar\u00eate centrale), en <strong>pav\u00e9s<\/strong> (portions sans ar\u00eate) ou en <strong>ventr\u00e8che<\/strong> (partie ventrale, plus grasse et persill\u00e9e). Cette derni\u00e8re m\u00e9rite un traitement \u00e0 part : sa teneur en lipides la prot\u00e8ge un peu du dess\u00e8chement, et autorise des cuissons l\u00e9g\u00e8rement plus longues, voire un confisage doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019achat, trois signaux dominent. D\u2019abord l\u2019odeur : une note marine nette, jamais d\u2019ammoniaque. Ensuite la texture : une chair <strong>tr\u00e8s ferme<\/strong> au toucher, qui ne s\u2019\u00e9crase pas. Enfin la couleur : rouge vif pour un thon rouge de qualit\u00e9, ros\u00e9e pour un albacore. Des bords brunis ou une surface poisseuse doivent vous faire changer de comptoir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur : 24 heures, pas davantage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon frais se conserve <strong>environ 24 heures<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au-del\u00e0, le risque n\u2019est pas seulement gustatif : la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines modifie l\u2019odeur et la tenue. Emballez serr\u00e9 (papier cuisson puis film, ou bo\u00eete herm\u00e9tique), placez sur la zone la plus froide, et \u00e9vitez les variations de temp\u00e9rature dues aux ouvertures r\u00e9p\u00e9t\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une r\u00e8gle simple aide \u00e0 arbitrer : si le thon doit \u00eatre servi cru ou tr\u00e8s peu cuit, il doit \u00eatre achet\u00e9 au dernier moment et provenir d\u2019une fili\u00e8re irr\u00e9prochable. Pour une cuisson franche, la marge tol\u00e9r\u00e9e est l\u00e9g\u00e8rement plus grande, mais elle n\u2019est pas infinie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cong\u00e9lation : utile, \u00e0 condition de partir d\u2019un produit impeccable<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon supporte bien la cong\u00e9lation, mais uniquement si la mati\u00e8re premi\u00e8re est ultra-fra\u00eeche. Comptez <strong>3 mois maximum<\/strong> au cong\u00e9lateur domestique pour pr\u00e9server texture et go\u00fbt. Tranchez en portions, filmez au contact, puis placez dans un sac \u00e9pais. Ce protocole limite le dess\u00e8chement et l\u2019oxydation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour d\u00e9congeler, pr\u00e9f\u00e9rez une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. La d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ab\u00eeme la structure et augmente les risques. Et si l\u2019on vise une cuisson minute type tataki, essuyez soigneusement la surface : l\u2019eau r\u00e9siduelle emp\u00eache la saisie et favorise une cuisson grise, triste, sans cro\u00fbte.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un fil conducteur concret : le d\u00eener du samedi sans improvisation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon attire souvent les cuisiniers qui re\u00e7oivent : il impressionne sans n\u00e9cessiter des heures de four. Encore faut-il pr\u00e9parer le service. Un pav\u00e9 mi-cuit se rate surtout au moment o\u00f9 l\u2019on court entre la table et la po\u00eale. Pour organiser un repas sans nervosit\u00e9 inutile, le cadre m\u00e9thodique d\u2019un r\u00e9troplanning fait gagner une s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 r\u00e9elle ; un guide comme <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/retroplanning-diner-stress\/\">ce r\u00e9troplanning pour un d\u00eener sans stress<\/a> aide \u00e0 placer la saisie au bon moment, quand tout le reste est pr\u00eat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois cette discipline acquise, la cuisson devient un geste pr\u00e9cis plut\u00f4t qu\u2019un pari. Et c\u2019est exactement ce que demande un poisson aussi fragile : une main calme, et des d\u00e9cisions prises avant que la po\u00eale ne fume.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisiner_le_thon_frais_et_la_conserve_techniques_cuissons_rapides_et_idees_de_plats_sans_esbroufe\"><\/span>Cuisiner le thon frais et la conserve : techniques, cuissons rapides et id\u00e9es de plats sans esbroufe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon se cuisine avec une logique proche de celle d\u2019une viande : on cherche une cro\u00fbte, on contr\u00f4le la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, on \u00e9vite l\u2019exc\u00e8s de cuisson. La comparaison s\u2019arr\u00eate toutefois \u00e0 un point crucial : la chair du thon se dess\u00e8che plus vite. C\u2019est un <strong>poisson<\/strong> ; il contient moins de collag\u00e8ne utile au moelleux prolong\u00e9, et ses fibres se contractent rapidement. Donc, le \u00ab pourquoi \u00bb pr\u00e9c\u00e8de le \u00ab comment \u00bb : on cuit court, ou l\u2019on compense par un morceau plus gras (ventr\u00e8che) ou par une sauce.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le pav\u00e9 mi-cuit : cro\u00fbte franche, c\u0153ur nacr\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un pav\u00e9 de 2 \u00e0 3 cm d\u2019\u00e9paisseur, une po\u00eale bien chaude et une cuisson de <strong>1 \u00e0 2 minutes par face<\/strong> suffisent souvent. Le but n\u2019est pas de \u00ab saisir pour saisir \u00bb, mais de provoquer une r\u00e9action de Maillard en surface, afin d\u2019obtenir une cro\u00fbte fine et aromatique. Le centre doit rester nacr\u00e9, presque cru, si la qualit\u00e9 le permet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez plut\u00f4t en fin de cuisson si vous cherchez \u00e0 limiter l\u2019exsudation. Et laissez reposer une minute, non par folklore, mais parce que les sucs se redistribuent. Cette pause est courte, mais elle fait la diff\u00e9rence entre une tranche juteuse et un poisson qui pleure dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Marinades et assaisonnements : efficacit\u00e9 plut\u00f4t que surcharge<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les marinades longues ne rendent pas service au thon : l\u2019acidit\u00e9 \u00ab cuit \u00bb la surface et modifie la texture. Pr\u00e9f\u00e9rez 10 \u00e0 20 minutes, avec une logique aromatique nette. Exemple domestique : sauce soja, gingembre r\u00e2p\u00e9, zeste d\u2019agrumes, huile neutre. Ou bien un m\u00e9lange \u00e0 la m\u00e9diterran\u00e9enne : huile d\u2019olive, citron, thym, poivre, c\u00e2pres. L\u2019id\u00e9e est d\u2019accompagner, pas de masquer.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ventr\u00e8che : le morceau qui autorise la gourmandise technique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>ventr\u00e8che<\/strong> m\u00e9rite un traitement plus respectueux. Sa graisse intramusculaire fond \u00e0 la cuisson et porte le go\u00fbt. Elle peut \u00eatre r\u00f4tie doucement, ou snack\u00e9e puis napp\u00e9e d\u2019un jus court. Dans un registre bistro, elle supporte un accord avec une sauce au vin rouge r\u00e9duite, fa\u00e7on bordelaise, parce que sa richesse la prot\u00e8ge de l\u2019\u00e9crasement tannique. Le thon \u00ab tournedos \u00bb fonctionne alors, mais seulement si la cuisson reste contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le thon en conserve : un produit utile, \u00e0 condition de choisir et d\u2019assaisonner<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conserve n\u2019est pas un sous-produit honteux. C\u2019est une forme de <strong>conservation<\/strong> qui stabilise prot\u00e9ines et lipides, et qui rend le thon disponible toute l\u2019ann\u00e9e. Le thon au naturel est plus maigre ; le thon \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive apporte davantage de lipides, mais tout d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de l\u2019huile et du dosage. \u00c9gouttez sans brutaliser : on perdrait les morceaux, donc la texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuisine, la conserve brille dans les plats o\u00f9 l\u2019on cherche une garniture structur\u00e9e : salades compos\u00e9es, quiche, cake, l\u00e9gumes farcis, p\u00e2tes avec olives noires et c\u00e2pres. Pour un ap\u00e9ritif construit, le thon \u00e9miett\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me (ou \u00e0 un fromage frais) donne des rillettes rapides ; l\u2019int\u00e9r\u00eat est dans le contraste, donc ajoutez un \u00e9l\u00e9ment croquant (cornichons, c\u00e9leri, oignon rouge finement cisel\u00e9).<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liste d\u2019id\u00e9es concr\u00e8tes pour varier sans r\u00e9p\u00e9ter<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Tataki<\/strong> de thon : cro\u00fbte au s\u00e9same, tranches \u00e9paisses, sauce soja-agrumes servie \u00e0 part.<\/li><li><strong>Darne<\/strong> r\u00f4tie sur lit d\u2019oignons \u00ab tomb\u00e9s \u00bb (cuits doucement jusqu\u2019\u00e0 devenir fondants), tomates concass\u00e9es et herbes.<\/li><li>Salade ti\u00e8de de pommes de terre, thon au naturel, c\u00e2pres, moutarde douce et herbes fra\u00eeches.<\/li><li>Poivrons farcis au thon et riz, gratin\u00e9s avec une chapelure fine et un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/li><li>Rillettes de thon au germon, zeste de citron, poivre, servies avec pain grill\u00e9 et radis.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reste une zone o\u00f9 beaucoup tr\u00e9buchent : l\u2019accord avec le vin. Le thon mi-cuit, parce qu\u2019il oscille entre chair marine et sensation carn\u00e9e, fait ressortir les mauvaises habitudes (blanc bois\u00e9 syst\u00e9matique, rouge trop tannique). Avant de choisir une bouteille, il est utile d\u2019identifier les erreurs typiques d\u00e9crites dans <a href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/erreurs-accords-mets-vins\/\">ces pi\u00e8ges d\u2019accords mets-vins<\/a>. Un accord juste ne vise pas l\u2019effet, mais l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, le thon n\u2019appara\u00eet plus comme un produit unique, mais comme un ensemble de gestes et de d\u00e9cisions. Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ainsi qu\u2019il m\u00e9rite d\u2019\u00eatre cuisin\u00e9 : avec m\u00e9thode, sans th\u00e9\u00e2tre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valeurs_nutritionnelles_du_thon_proteines_%D0%BE%D0%BCega-3_et_place_dans_lalimentation\"><\/span>Valeurs nutritionnelles du thon : prot\u00e9ines, \u043e\u043c\u00e9ga-3 et place dans l\u2019alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon est souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme une <strong>nourriture<\/strong> \u00ab sportive \u00bb, et l\u2019\u00e9tiquette n\u2019est pas enti\u00e8rement usurp\u00e9e. C\u2019est l\u2019un des poissons courants les plus riches en prot\u00e9ines : autour de <strong>30 g pour 100 g de chair cuite<\/strong>. Pour le cuisinier domestique, cela signifie une chose tr\u00e8s concr\u00e8te : une portion raisonnable rassasie, et structure un repas sans exiger une montagne de garnitures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La teneur en lipides varie largement selon l\u2019esp\u00e8ce et la d\u00e9coupe, d\u2019environ <strong>1 \u00e0 15 g\/100 g<\/strong>. Un pav\u00e9 d\u2019albacore n\u2019a pas le m\u00eame profil qu\u2019une ventr\u00e8che. Ce point devrait guider le dressage : sur un morceau maigre, une sauce ou une huile bien choisie n\u2019est pas une coquetterie, mais une compensation de texture. Sur une partie grasse, la sobri\u00e9t\u00e9 est pr\u00e9f\u00e9rable, avec une acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e pour \u00e9viter la lourdeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thon apporte aussi des <strong>om\u00e9ga-3<\/strong>, de la <strong>vitamine D<\/strong>, de la <strong>vitamine B12<\/strong>, ainsi que du fer et du phosphore. Cette densit\u00e9 micronutritionnelle explique sa place dans de nombreux r\u00e9gimes alimentaires contemporains, notamment quand on cherche \u00e0 augmenter les apports prot\u00e9iques sans basculer dans une consommation excessive de viande rouge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conserve, les prot\u00e9ines restent bien pr\u00e9sentes. La diff\u00e9rence se joue surtout sur le gras ajout\u00e9 : au naturel, le produit reste plus maigre ; \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, l\u2019\u00e9nergie augmente, avec une qualit\u00e9 d\u00e9pendante de l\u2019huile. Il est donc raisonnable d\u2019alterner : au naturel quand la garniture est d\u00e9j\u00e0 riche (mayonnaise maison, \u0153ufs, fromage), \u00e0 l\u2019huile quand le reste de l\u2019assiette est tr\u00e8s sec (salade de l\u00e9gumineuses, riz, l\u00e9gumes r\u00f4tis).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vigilance s\u2019impose n\u00e9anmoins : certains grands poissons pr\u00e9dateurs peuvent accumuler des contaminants (notamment le m\u00e9thylmercure). Sans transformer l\u2019assiette en cours d\u2019angoisse, il faut garder une logique de fr\u00e9quence et de vari\u00e9t\u00e9 : alterner les esp\u00e8ces, varier les sources de prot\u00e9ines, et r\u00e9server les portions de grands thons \u00e0 des moments choisis plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 une routine quotidienne. Une alimentation adulte, l\u00e0 encore, se mesure \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 arbitrer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce regard nutritionnel boucle la boucle avec l\u2019\u00e9cologie : manger du thon avec discernement, c\u2019est prot\u00e9ger sa sant\u00e9 autant que celle des <strong>oc\u00e9ans<\/strong>. Un produit n\u2019est vraiment un <strong>tr\u00e9sor<\/strong> que lorsqu\u2019il reste disponible demain.<\/p>\n\n\n<h3>Comment reconna\u00eetre un thon frais en poissonnerie ?<\/h3>\n<p>Visez une odeur marine nette (jamais d\u2019ammoniaque), une chair tr\u00e8s ferme, et une couleur franche : rouge vif pour le thon rouge, ros\u00e9e pour l\u2019albacore. \u00c9vitez les bords brunis et les tranches molles, signes d\u2019oxydation ou de rupture de froid.<\/p>\n<h3>Quelle est la meilleure cuisson pour un pav\u00e9 de thon ?<\/h3>\n<p>La cuisson la plus fiable \u00e0 la maison reste le mi-cuit : po\u00eale tr\u00e8s chaude, 1 \u00e0 2 minutes par face pour un pav\u00e9 de 2 \u00e0 3 cm, afin d\u2019obtenir une cro\u00fbte et un c\u0153ur encore nacr\u00e9. Le thon se dess\u00e8che vite : mieux vaut court et pr\u00e9cis que long et h\u00e9sitant.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver le thon frais au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Id\u00e9alement 24 heures maximum, bien emball\u00e9 et plac\u00e9 dans la zone la plus froide. Si le thon est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi cru ou presque, l\u2019achat doit \u00eatre encore plus rapproch\u00e9 et la qualit\u00e9 de la fili\u00e8re irr\u00e9prochable.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler du thon frais sans perdre la texture ?<\/h3>\n<p>Oui, \u00e0 condition de congeler un thon ultra-frais, en portions, film\u00e9es au contact. Limitez \u00e0 environ 3 mois au cong\u00e9lateur domestique. D\u00e9congelez lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis \u00e9pongez avant une saisie pour favoriser une belle cro\u00fbte.<\/p>\n<h3>Thon au naturel ou \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive : lequel choisir ?<\/h3>\n<p>Au naturel, le thon est plus maigre et pratique pour les plats d\u00e9j\u00e0 riches (\u0153ufs, sauces). \u00c0 l\u2019huile d\u2019olive, il apporte plus de lipides et une sensation plus ronde, utile dans des pr\u00e9parations s\u00e8ches (salades de l\u00e9gumineuses, riz). La qualit\u00e9 d\u00e9pend surtout de l\u2019huile utilis\u00e9e et de l\u2019\u00e9quilibre global de l\u2019assiette.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le thon, tr\u00e9sor des oc\u00e9ans : biologie marine et r\u00f4le dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me marin Un thon qui fend l\u2019eau n\u2019a rien d\u2019un poisson placide. Sa silhouette fusel\u00e9e, sa peau lisse, ses nageoires rigides : tout annonce la vitesse. Cette anatomie n\u2019est pas un caprice esth\u00e9tique, mais une r\u00e9ponse directe \u00e0 la vie p\u00e9lagique, en &#8230; <a title=\"Tout savoir sur le thon : un tr\u00e9sor des oc\u00e9ans \u00e0 d\u00e9couvrir\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/recettes-techniques\/tout-savoir-thon\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Tout savoir sur le thon : un tr\u00e9sor des oc\u00e9ans \u00e0 d\u00e9couvrir\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":298,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=276"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":301,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276\/revisions\/301"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-le-ciselin.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}